给大家说个事冰淇淋有香菜味儿的了

皮肤科医生刘军连 http://nb.ifeng.com/c/89ILxhbI6w5

香菜冰淇淋

如今餐饮界的脑洞真是越来越逆天了，去年不少人被油泼辣子冰淇淋惊到。而今年他们居然对香菜下手了！小编听说金拱门近日新推出一款：香菜冰淇淋！

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在冰淇淋的顶端，淋上了碧绿的青柠酱，然后再撒上一大把香菜碎末，光看这个颜值就有点一言难尽。据说这个组合让爱吃香菜、不爱吃香菜的人都沉默了……

综合网友评价来看，号称“酸甜清香、一口入魂、香里香气”的香菜冰淇淋，并未让真正的“香菜星人”狂喜，反而不少“不爱香菜星人”却“真香”了。

“味道和香菜关系不大，但清爽感令人印象深刻，酸甜口感意料之外的好吃，第一口吃下去神清气爽，青柠的酸甜和薄荷的清爽味，别有一番风味。”

可以说，香菜凭一己之力站在了美食界喜恶之争的顶端。那么香菜到底是香的还是臭的？为啥能引起如此强烈的反差？听说不爱吃香菜还和基因有关，是真的吗？别急，今天全都告诉你~

香菜的“特殊气味”来自哪里？

在“是否爱吃香菜”这件事上，不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈，不仅会被认为挑食，有些人甚至被贴上“矫情”的标签。

遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究，终于为“不爱吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。

研究人员还发现，约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

该结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且，另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。

3个优势为香菜“正名”

虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，它的营养性价比很高，适合大多数人吃。

营养素含量高

香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低，其中维生素C含量达到48毫克/克，钙含量高达毫克/克，接近牛奶。

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化

香菜别名芫荽[yánsui]、香荽、胡荽。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：

烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。

但应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。

香菜的哪些部位能吃

答案：所有部位都可以吃！

香菜茎叶、香菜根都可以做调味料，香菜籽可以做香料。新鲜的香菜叶片翠绿柔软，高温加热后味道会大大减弱。

香菜茎叶

在中国，北方的夏天里少不了各种开胃凉菜，蔬菜切好，食盐酱油米醋辣椒香油调味，最后撒一把香菜末，增色又添味；煮好的菜肴在出锅装盘时扔进几根香菜，高温逼出香气，翠绿的色彩也是菜肴的一抹点缀；吃四川火锅时，油碟里肯定也少不了香菜。

香菜籽

在西方，香菜籽是常见的香料，多用于腌渍泡菜和肉类，也能和很多香辛料搭配组合来调味烹饪。德国人和南美人用香菜籽腌香肠，中欧人和东欧人会用香菜籽作为葛缕子的替代品，烤黑面包。

香菜根

香菜根比茎叶和籽的味道更浓郁醇厚，在泰国菜里，常用来做泰式汤和咖喱酱。

来源：综合整理生命时报、上海静安官方