云南人餐桌素菜大盘点,你吃过多少

我们常说吃菜要荤素搭配，而这里的素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。云南的被称为“植物王国”，因此云南的素菜菜品种非常多，云南人也非常喜欢吃素菜，云南人的餐桌上几乎每一餐都有素菜身影。今天小编就来跟大家分享一些云南人餐桌上的素菜吧！食素或者减肥的小伙伴可以看过来啦！

水性杨花

听到这个名字，你的第一反应一定是形容女性的一个贬义词，但是在云南这是一道美味的素菜。在云南丽江古城里无人不知这道名菜，水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜，花开水面，而植株却在水中，花因水波而随波逐流，因此得名。以原生态的做法呈现，以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，最大程度保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。

油炸青苔

相信很多的小伙伴看到这道菜名一定在怀疑三观，青苔还可以吃，但是在云南人眼中，很多你认为不可能吃的菜都是可以食用的，在西双版纳有一种永生藻类食物，它就是青苔，油炸青苔是当地有名的菜肴，傣语称为“改英”。把青苔从江河湖泊中捞起洗干净，压成薄饼，撒上些许盐、姜片、水，调成姜汤，经过长时间的日晒后成为青苔片。剪成一小块一小块之后放入油锅炸至金黄捞出就能吃了。又脆又香，对人体有清凉解毒的作用。

青椒松茸

松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚，香气浓郁，风味绝佳，由于含有很高的营养价值特殊的药用效果，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。据现代科学证明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。在菌菇王国的云南，松茸的吃法更是多种多样，其中就有一道昆明名菜——青椒松茸，这道菜的烹制方法非常的简单，只要你能识别一般的菜品，这道菜单自己在家就可以自己做，用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡出锅，一道白中缀红绿，清香味醇厚的青椒松茸就做好了。

青龙过海汤

青龙过海汤属纯天然绿色保健食品，是云南省保山地区、德宏州特有开胃汤。用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经腌制发酵、脱水，形成的干酸菜，再配入其它调味料制成，其风味独特，酸辣可口，是开胃消暑的上佳美食。青龙过海汤制作简单。在汤碗中放置三五丝干腌菜，加入盐巴，新鲜辣椒及姜块用刀拍扁，再放上三两截拍扁的大葱和几叶香菜（芫荽）用开水冲泡，只需片刻就可食用，这就是著名的“青龙过海汤”，酸辣鲜香，令人胃口大开。

臭菜煎鸡蛋

云南的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，蛋白质含量（高达8.59%）比黄豆还要高，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱。

将新鲜买来的臭菜洗净，切成碎末，放入鸡蛋打发好的鸡蛋中，搅拌均匀，撒入适量的盐，再次搅拌均匀，将混合好的蛋液倒入热锅中煎熟成饼，出锅，绿黄相间的臭菜煎鸡蛋就做好了，最适宜招待宾客。良心提醒，受不了臭菜味道的小伙伴慎重食用哦！

莲花饼

莲花饼也是一道不可多得的素食，在云南的很多的鲜花饼大多都是使用动物油和鲜花共同制作，这无疑受到一些能吃动物荤腥的人食用，但是对于身体不能吃糖的人来说就无异于一场味蕾上的酷刑。因此便有了云南的莲花饼。莲花饼将植物油与新采摘的莲花共同制作而成，不仅保存了饼的口感和味道，同时还适合很多喜欢吃鲜花饼的食客，同时莲花饼也是出家人过年过节的必吃美食。

好了，以上就是今天小编给大家推荐的几道云南人餐桌上的素菜啦，味道独特，当然如果无法接受这些素菜的小伙伴也尝尝就好啦，但是如果你足够勇敢的话就尝尝，相信会打破你对素菜的认识。