为什么很多人不喜欢香菜

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香菜是一种很常见的蔬菜，但很多人就是十分不喜欢吃香菜。不管吃兰州拉面，还是吃麻辣烫，总会有人跟老板说：“不要香菜！”

香菜

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臭菜

香菜，为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名CorianderHerb，原产于中亚和南欧，或近和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。

1为什么很多人讨厌香菜？

一是因为香菜叶子中大约有40种化合物。其中，82%属于醛类，18%属于其他物种。这些醛类化合物主要由九碳和十碳组成，而这些元素的存在，使香菜散发出强烈的味道。不仅香菜有这些元素，人们的家庭日用品，比如肥皂和洗洁精也有这些元素；某些甲虫，比如椿象，当收到攻击时，会从腹部顶端释放出大量含有醛类化合物的喷雾，这些喷雾里面，同样存在这些元素。所以有人说，香菜怎么和肥皂、甲虫一个味，道理就是从这来的。既然和香皂、甲虫一个味，怎么会不招人厌恶？

二是人体中的某些基因决定有的人就是不喜欢吃香菜

美国的一位行为神经科学家查尔斯·J·威索基曾测试过41对同卵双胞胎和12对异卵双胞胎对香菜的反应，将其对香菜的好恶程度用正负数来表示，比如：+11表示“特别美味，好吃”，–11表示“特别讨厌，恶心”，0代表不喜欢也不讨厌。实验结果表明，超过80%的同卵双胞胎中的一个对香菜的好恶与另一个相同，异卵双胞胎的这一比率则只有42%，这表明人的口味确实与基因有关系。

埃里克松和他的团队对3万名志愿者的基因进行了扫描。他们发现了OR6A2嗅觉受体基因。该嗅觉受体接收香菜中大量含有的醛类物质的信息。而这一受体基因有两个变种，其中一个会更强烈地突出香菜中的肥皂味。遗传了两个该变种基因的人就会厌恶香菜。

2不同群体对香菜的讨厌程度有区别么？

真的有人针对不同群体对香菜的喜好程度做了调查，并形成了论文，最后数据显示东亚裔有21%，白种人有17%，非裔14%，南亚7%，西班牙裔4%，中东3%不喜欢香菜。

东亚对对香菜的讨厌程度是最高的，其实这不难理解，以中国和美国为例，我们看看香菜的不同吃法。

如此大篇幅使用香菜，真的让小编这种不吃香菜的对香菜的阴影更大了。

而人群的基因组是有多样性的，跟植物一样，不同的人群之间的基因组，有非常大的差异。

如果我们把人群基因数据和跟香菜的喜好相关的位点突变情况结合在一起看，就会发现我们的祖先真的很不喜欢吃香菜，相反，南亚人民真的很喜欢吃香菜，某种程度上我们也可以理解为什么那个地方会诞生一个叫咖喱的调料。

3宗教对香菜的影响

佛教和道教，都将香菜列入了五辛之中（佛教五辛：葱、薤、蒜、韭、胡荽，道教五辛：韭、薤、蒜、芸薹、胡荽，其中胡荽即指香菜，北方一些地区亦称之为芫荽，禁止教徒食用，禁忌产生之后，年深月久，人们甚至都忘记了禁忌的由头，但是禁忌本身被保留下来，而且作为一种习惯。因此宗教因素也是一些人不吃香菜的原因之一。

4香菜的食用及药用价值

香菜营养丰富，有着一定的食用价值。香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，可补充人体的营养物质。而其含有的挥发油，还具有开胃醒脾，促进食欲的效果。香菜可入药，有着一定的药用价值。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。对麻疹、高血压、呃逆、消化不良等多种疾病都有一定的治疗效果。

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