减肥也能吃干炸丸子,不信看这里
2023/4/6 来源:不详这次做的《干炸丸子》,就是猪肉丸子,不同的是炸了三遍,就是为了干香酥的口感,功夫不负有心人,炸的丸子,尝过的朋友家人都赞不绝口,这道菜也自然而然的成了我的拿手菜,尤其是到了过年那是必炸丸子,照着方法做,不会让你失望。
By天山可可A
用料
猪肉克植物油适量盐适量酱油大勺姜10克玉米淀粉勺味精1克鸡蛋清个
做法步骤
1、主料:猪肉(瘦)克猪肉(肥)克、鸡蛋清个辅料:植物油、盐、姜、鸡精(或者味精)、五香粉、玉米淀粉、料酒、生抽、香油
、把姜洗净切末,把猪肉用菜刀剁成肉泥,也可以加入绞肉机(3份肥肉,7份瘦肉)绞成肉泥倒出
3、把肉馅加个蛋清搅拌均匀,一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲
4、肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油(老北京干炸丸子可选黄酱)再次搅拌上劲,也是顺一个方向搅拌上劲
5、加少许玉米淀粉拌均匀,加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉,其它淀粉都不可以,尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了,淀粉吃进肉里,肉变硬,口感会差非常多。可以多搅拌一会
6、挖一勺肉泥,用手团成丸子
7、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
8、热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起
9、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可
10、油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,待丸子颜色变得更深,捞起沥干油即可
小贴士
1、8成的油下丸子丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动、第一遍,炸丸子的定型,第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起3、第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色4、不要加葱花,炸的时候爱糊
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。.补肾滋阴猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。、服降压药和降血脂药时不宜多食。3、禁忌食用猪油渣。4、小儿不宜多食。5、不宜在刚屠后煮食。6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7、老人不宜多食瘦肉。8、食用前不宜用热水浸泡。9、在烧煮过程中忌加冷水。10、不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。1、不宜多食午餐肉。13、不宜多食肥肉。14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。19、服磺胺类药物时不宜多食。0、与豆类同食易引起腹胀气滞。1、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。
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