香料之菜芫荽
2023/3/14 来源:不详芫荽具有一种特殊香味,所以俗叫香菜,又名香荽。传说汉朝张骞出使西域时,得种而归,带入我国,故又名胡荽或胡菜。我国自古栽培,并入药用,有驱风寒、发痘疹、健胃、祛痰、发汗通窍、杀鱼腥、利肠道等功效。
芫妥芫荽是一年生或二年生植物。容易栽培,到处都可种植,但喜清凉气候和松肥湿润土质。
芫荽中含有一种挥发性油类,所以具有特殊香味,生吃熟吃都可以。特别是生吃,做菜肴和汤类的調味品,或与其它菜生拌,味道都很鲜美。种子捣细成末,有辛香味,可作香料调味。生吃芫荽不但味道鲜美,而且营养更好。
芫荽开花结籽芫荽的营养丰富,可算是味道和营养兼优的佳菜。特别是含胡萝卜素非常丰富,和韭菜差不多,一般蔬菜都不如它。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。据科学鉴定,在一市斤芫荽中可含脂肪8.5克,含蛋白质1.3克,比茴香和芹菜都高。含碳水化物30克,是一般叶菜类中最高的。并含有一定量的钙磷铁等矿物质和无机盐类。
中医书上称,芫荽性温,味辛,具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。香菜适量,熬水,食用可以诱发疹痘。香菜根、葱白、生姜,用水煎服,可以预防感冒。
芫荽花