皖美好味道middot百县名小吃丨芫

香菜，有一个古老的名字叫芫荽。在我的家乡阜阳，老一辈人至今仍把香菜叫作芫荽。

芫荽本是西域之物，汉代由张骞引入中土，迄今已有两千多年。两千多年来，农人们一颗颗芫荽丢进土地里。从生根发芽，到葱茏翠绿，再到走上人们的餐桌，芫荽早已完成了他乡变家乡的转变。

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在菜蔬家族中，绿莹莹，鲜亮亮的芫荽，可谓是地道资深的配角，无论是寻常的家常菜，还是身价不菲的珍馐美味，芫荽始终以绿叶身份出场，点点翠绿为一盘菜肴完美收梢，看上去明媚生动，美不胜收。

在阜阳，无论荤素，很多都离不开芫荽。拌凉菜是一道清脆爽口的下酒菜，把青萝卜、红萝卜切丝，加入切碎的芫荽，配少许花生米，淋上香醋、少量芝麻油及调味品拌匀，不仅口感好，看上去也赏心悦目。

凉拌牛肉更是少不了芫荽的参与，带筋的五香牛腱肉，或切片或切块，拌以芫荽，牛肉的醇厚掺杂着芫荽的清香，让人满口生津，齿颊留香，真是绝妙搭配，

芫荽的好处不只如此。《饮膳正要》上说：“香菜与诸菜同食，味辛香，能辟腥气。”所以，阜阳人在烹制腥膻的羊肉、牛肉、鱼肉等热菜荤菜时，放上一些芫荽，能把肉食的鲜味提上来，将腥膻压下去，让腥膻的肉食有峰回路转之美。

霸气的芫荽，虽为配角，但气场十足。一碗牛肉汤，随手放些芫荽，那漂在上面的芫荽，油绿绿的。随着牛肉汤热气地腾起，芫荽的香气沁人心扉。而浓白的羊肉汤中的芫荽，可谓“横行霸道”，汤未入口，味已冲进五脏六腑，真有画龙点睛之妙……。

常言道：好花要得绿叶配。糖醋鲤鱼，因糖醋汁的润泽，鲤鱼金黄泛光；汤汁浓郁。此时，在热气袅袅的糖醋鲤鱼上放几根细长的芫荽略加渲染，翠生生、乌绿绿的芫荽随即让一道普通的菜肴上升为艺术品，鲤鱼的肉香和芫荽的清香双剑合璧，美味直抵肺腑。

芫荽之美，不仅如此。记得有一位美食作家把称苦瓜菜为“君子菜”，据说是因为苦瓜跟其它蔬菜同炒时，它不会把自身的苦味沾染到别的蔬菜上而得名的。其实，我觉得与苦瓜相比，香菜更有实力荣登“君子菜”的宝座。因为苦瓜最多也只是不把自己的“苦”带给他人，充其量算是符合了“无过便是功”的理念；而香菜则不同，她不仅仅满足于“无过”，而且她还要用自己的芳香来感染他人，让大家跟着她一同“香”起来。

好了，无论是香气也好，“臭”味也罢，作为一种蔬菜，芫荽一直存在于人们的餐桌之上。虽为配角，但功不可没。那张扬霸气的味道，总会让菜肴生机盎然、且增光添彩。

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阜阳旅游-

作者：张杰

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