中国人为什么更偏爱小麦啤酒这或许有你想要

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在很多国人眼中，黑黄白这三种颜色几乎代表了所有种类的啤酒，我们时不时在街边大排档上看到有人叫卖黄啤10块两斤、正宗德国黑啤，虽然有时候会觉得这种简单的划分方法比较low，但不得不说这种朴素而又实用的称谓倒是很直观，充满了浓烈的画面感。

而其中所谓的黄啤与白啤，很大程度上指的就是今天我们要讲的主角——小麦啤酒，虽然有时候黄啤也指代拉格或皮尔森啤酒。

如果从所用酵母的分类上来看，小麦酵母属于艾尔类型，但由于小麦啤酒家族实在是过于庞大，所以人们通常把它单摘出来作为一个独立的分支，理论上只要原材料中有一定量的小麦，那它就可以属于是小麦啤酒了。

为什么不是小麦

小麦与大麦一样，原生于中亚地区，确切说是两河流域，而那也是最孕育啤酒的地方。小麦在我们日常生活中扮演着非常重要的角色，如果没有驯化它的话，现在都不可能有如此辉煌的人类文明。

在物质丰富的现代社会，小麦除了能提供面包、馒头等这些维持我们生存的重要食物之外，它也是啤酒酿造中不可或缺的一部分，甚至在很多地方人们认为有小麦的啤酒才是优质啤酒。还记得国内某啤酒大厂的明星产品吗，就自己叫做小麦王。

左：大麦右：小麦

即便如此，在啤酒酿造中，小麦的地位依然比不上大麦。可以非常肯定地说，酿啤酒可以没有小麦，但不能没有大麦。

为什么小麦会是这样的矛盾体呢？它一方面是优质啤酒的代名词，另一方面却又并非必需原材料，这就要从小麦自身的组织构成以及在人类历史文明中的地位说起了。

与大麦相比，小麦的蛋白质含量会更高，而且其糠皮容易分离，这就使得它更容易作为人类的主食。而事实上也正是如此，小麦作为人类最重要的主食之一，直到现在，这是大麦所比不了的。在填饱肚子和满足酒瘾之间，当然要优先选择前者。

小麦啤酒中的小麦占多少

工业革命之后，农业生产也得到了极大的改进，如今大部分人也不像千年前的祖先那样担心第二天填不饱肚子了，所以小麦又可以大张旗鼓地出现在啤酒的配料表中了。

全麦面包

那么小麦啤酒中小麦的含量能占到多少？不同风格之间占比都不会一样，从30%到~70%不等。一般来说，当用量占到30%，小麦所能展现出来的特征就比较明显了，那么它就可以被称之为小麦啤酒。

不过这里要说明一点的是，像某些只添加了可能10%甚至更少量小麦的啤酒，理论上还称不上小麦啤酒，比如浑浊IPA，为了达到浑浊的效果，它会添加一定量的小麦和燕麦，但口感风味却又与我们通常认为的小麦啤酒大相径庭，所以还不能进入这个大家族。

小麦啤酒有多少种风格

传统意义上来讲，小麦啤酒分为三大风格，即德式小麦、比利时小麦、美式小麦。前两者在国内市场最为被消费者所熟知，而美式小麦的存在感就低很多了。

德式小麦在国内流行甚广，也是最被国人所接受的一种小麦风格，原因在于它很大程度上代表了德国酿造的水准，全世界可能再也找不到比德国人酿的还好的德式小麦啤酒了。

这里也不多花费时间去介绍它的历史、特征了，但凡稍微有点啤酒知识的人都或多或少了解它的背景，总结三个关键词就是纯酿法、香蕉味、浑浊。在德国，有些时候酿造小麦啤酒时会加入占比多达70%的小麦芽，这为其带去了丰富的面包香和厚实的酒体，所以也常被人叫做液体面包。

值得一提的是由德国酿酒师把控标准酿造的斑马精酿的德式小麦中，麦芽添加量超过了国标25%，为的就是保持与德国一致的酿造水准。

比利时小麦在德国西北部的低地三国中，比利时这个看起来充满巧克力香的国度，其实也有着历史悠久的啤酒酿造传统，从这里走出的小麦啤酒如今在全球范围内似乎有赶超德国同类的趋势，这就是被我们熟知的比利时小麦。

与来自德国的酿酒师不同，比利时人酿酒的风格更飘逸，他们才不会被纯酿法限制，凡是认为迷人的香料，他们都可以添加到啤酒中。具体到比利时小麦，芫荽子带去的辛香与橙皮呈现的果香成为它最大的特点。

当比利时小麦来到中国后，斑马精酿将其定为当家产品，在配料上下足了功夫，使用了比利时的酵母、西班牙的橙皮、澳洲的燕麦、德国的啤酒花、山东的芫荽籽，以三大洲五大国的优质原料，再加上全线超一流的德国设备以及酿酒师高超的技艺，使其出道及获得了国人的高度认可，并斩获了如中国国际啤酒挑战赛四星天禄奖等水平的众多奖项。

与德式小麦相比，比利时小麦的小麦含量普遍会少一些，大概占到40%~50%左右，还一个最大的不同是它用的是未发芽的小麦，这也是为什么比利时小麦颜色偏白的原因之一。

美式小麦跟前面两位前辈比起来，美式小麦在国内就没那么流行了。它的小麦含量一般只占30%，普遍使用的是美式艾尔酵母发酵，而非专门的小麦酵母，且通常情况下还会经过过滤，所以酒体的澄清度也比较高。此外一个很重要的特点是，美式小麦不像前两位使用欧洲酒花，更多使用新世界酒花，酒体清爽干净，易饮性很好。

除了这三种可以被直接称为小麦啤酒的风格外，其实还有像柏林酸、古斯也可以被叫做小麦啤酒，在某些啤酒赛事中，这两种酒就被划归到小麦啤酒的大类里。

为什么德国人小麦啤酒酿的好

小麦起源于中亚，向东向西都找到了自己合适的生存地区。下图是全球范围内小麦产量分布图，颜色越深表示产量越高，可以很明显看出来德国是盛产小麦的区域。

欧洲自文明产生伊始就有酿造酒类的传统，南部气候温暖处是葡萄酒的家乡，而气候相对较冷的北部地区则普遍酿造啤酒，因为那里生产大麦小麦。

现如今的德国，在历史上就处于这样一个位置。德国人酿啤酒，可以说是刻在骨子里的，这也不难解释当今德国啤酒酿造水平为何如此之高。

除此之外，纯酿法在一定程度上也起到了帮助，虽然它并不像后人吹捧的那么神乎其神，也被后世人诟病为限制酿酒师创造力的枷锁，但毕竟是被作为法律而颁布的，使得德国产的啤酒原料稳定，随之而来的工艺和品质也同样稳定。

颁布于年的啤酒纯净法

19世纪中后叶，统一后的德意志是第二次工业革命活跃的主要国家之一，更多科学新发现以及技术的革新，为古老的酿造业带去新生。啤酒生产从作坊进化到工厂，从小型化到规模化，人们终于可以啤酒自由了。

在这个过程中，德国人沉淀下来了丰富的技术与经验，并完美地继承了酿造传统，把严谨、专一、细致发挥到极致，即便是工业化量产的啤酒依然能够保证优秀的品质。

毫不夸张地说，德国人不仅小麦啤酒酿的好，其他啤酒一样也很好。

中国人为什么更偏爱小麦啤酒

其实不仅中国人喜欢小麦啤酒，全世界各地热爱啤酒的人都对小麦啤酒有着很大热衷。其实不外乎以下几个原因。

颜值高：小麦本身蛋白质含量高，酿成啤酒后的酒体浊度会比较高，但又并不像现在的浑浊IPA那么浊而不透，总体来说呈一种半透明的迷之状态。比如Hefe-Weizen，就是非过滤的含酵母小麦。乳白色的泡沫搭配秸秆色至金黄色的酒体，还有半透明状的浑浊状态，仅从观感上就给人极大的饮用欲望。某些深色版本的小麦啤酒，颜色同样非常的好看。

香气浓：德式小麦有偏酯香，也就是香蕉香气，也有偏酚香，就是丁香，当然这两种香气比较平均的也有。香蕉香主要来自酵母发酵时代谢出的乙酸异戊酯，而丁香则是来自4-VG（4-乙烯基愈创木酚）。这两种香气是德式小麦的重要特征，而比利时小麦则偏重辅料，如橙皮、芫荽子的香气。小麦自身也带有浓郁的面包香，这使得它的整体香气层次非常丰富，说的通俗一些就是耐喝。

苦读低：恐怕没人天生爱吃苦，啤酒也一样，还记得第一次喝IPA时的自己吗，肯定会想这世界上怎么能有如此之苦的啤酒。但小麦啤酒的苦度普遍没这么高，其中大部分都不超过15个IBU，这比起动辄就几十个IBU的IPA来说，简直不要太友好。

度数低：这里的度数指的是酒精度，当然某些WheatWine可能会比较高，但小麦家族中大部分成员的酒精度都比较低，其中很多都在社交酒精度以内，也就是5%abv，有低酒精度就意味着可以痛快畅饮。

因为具有以上这些特性，它备受众人的喜欢，那我们爱喝酒的中国人怎么会有理由讨厌它呢？