吃转云南西双版纳美食大盘点

奇特锦绣的西双版纳，饮食文明积厚流光。这边小量民族浩瀚，物产丰裕，因而饮食具备清香的民族特性。由于天气和饮食习惯等道理，各地饮食广大以酸辣为主，菜式以烧烤为多。

Part1——归纳美食篇

一、主菜类

1.冬瓜猪

这是一种很好吃的猪的品种，由于个头小而得此名。其肉质鲜美，肥而不腻，每每的做法是大葱爆炒。

2.竹笋、酸笋

据视察材料显示，西双版纳国有多种可食用的竹笋。竹笋的做法良多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族还用一种非凡的法子制成酸笋，如此也许四序食用。用这类酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道奇特，鲜美非常。

3.澜沧江鱼

澜沧江中有良多品种的鱼，统称江鱼。大部分江鱼体形较大，肉多刺少，味道鲜美，每每的做法是煮汤或红烧。汤多为白色，甜而鲜。

推举：清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼。

4.爱伲稀饭

这是爱伲人最常做的一路菜。用鸡汤熬的稀饭，鲜香入味，稀饭粘度适中，口感极佳。

5.野生菌类

在夏秋天节，野生菌类品种最为丰裕，有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。做法多为小炒或煮汤，味道鲜美自是不必说，尚有防治癌症的工效。

6.野菜

据视察，西双版纳国有多种也许食用的野菜。这些野菜有的能清热解毒，有的利肝明目，富含多种养分成份，不单做法各类，况且常吃常有。

推举：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加。

7.葛根全席

葛根是一种药用植物，其味略苦，苦中带甘，其性凉，可直接食用，药用可解酒，清热解毒，姑娘服食可美容养颜。

机场老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴尽是用葛根做料。不单口味奇特，况且鲜甜迷人。

推举：葛根煮鸡，葛根炖排骨，葛根煮粉，炸葛根片，爱伲凉拌，黄焖鸡，清蒸鱼，爱伲稀饭，葛根茶。

二、烧烤类

1.烧烤全席

首推景洪郊区嘎洒镇傣族民居制做的烧烤全席，实质有：十锦烤肉串，烤鸡肉串、鸡杂串，香茅草烤鱼、烤肉、烤排骨，芭蕉叶包烧小鱼、黄笋、江鱼，烤猪脸，火烧干巴，撒撇汤（用猪肝为材料熬的汤，具备清热去毒之工效），杂菜汤，蕃茄煮凉粉，煮米干，各类时鲜蔬菜、野菜蘸喃咪，此中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里罗喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分（注：喃咪为傣语，意为蘸料），猪血剁生，傣族酸菜，炸牛皮，手抓糯米饭，菠萝饭，傣族年糕，自酿米酒，鲜榨柠檬汁。

2.烧烤点菜

澜沧江边曼蚌囡寨子的傣家烧烤很好吃，其特性菜是：蒸鸡，烤茄子，芭蕉叶包烧江鱼、鸡足筋、猪脑、猪心管，油炸青苔，野茄子蘸喃咪。

澜沧江边最繁华的烧烤大排档――金沙岸，最具特性的小吃有：烤竹筒饭，炸蜂蛹，竹虫，臭豆腐，烤干巴，包烧芭蕉花，烤肝，烤鸡，烤猪牙根，炸猪皮，炸紫米粑粑。

3.铁板烧烤

勐海县久富盛名的铁板烧烤在独具特性的好像猪圈的屋子里支摊设点，吃起来别有一番味道。

据说过如此的名词吗：烤胸膘、儿窝、奶渣，尚有罕见的猪脸、干巴、茄子、粉肠、牙根、心管、韭菜，可是用的烧烤法子不同，做出来更嫩，更有嚼头，更香。

4.勐海烤鸡

勐海有两种做法的烤鸡，一种是涂上良多做料腌制后再用火烤而成，一种是原味火烤后蘸做料吃。前者还没吃就香味扑鼻，进口更觉香辣可口；后者特地采用小子鸡做材料，肉质鲜嫩，清甜，外脆里嫩，口感极好，再辅以鸡肉熬的稀饭，净水煮的青菜，香而不腻，吃时直接用手撕着吃，别有一番情味。

三、凉菜类

1.舂鸡足、黄瓜、干巴

这几样多在路边的小店也许一些茶馆里提供小吃的处所望见。分外推举东贝茶馆的柠檬舂鸡足和舂干巴，辣的够味，吃完主料，辅料还能再拌米干吃，吃完还想吃。

2.柠檬凉粉

推举各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣，尚有柠檬的香味。此小吃每每会用泰国生产的透亮盘子艳服，再放上冰块，明亮光滑的凉粉被衬得让人直流口水。不过要提防隐藏的剁碎的小米辣，它们会让你吃得堕泪。

3.凉拌瓜果

这是用各类时鲜瓜果切成块或丝，参加辣椒面，盐，白糖拌匀后即食。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠萝。

Part2——傣味美食篇

傣味菜在云南菜系中独享盛誉，西双版纳的住民以傣族为主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食物为主，多用野生栽植植物做香料，具备奇特的民族韵味。

南泌

是傣语对各类酱的统称，其品种有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜籽酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种。每每最罕见是“南泌帕”（菜籽酱），其做法是：把一同地上着花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基础完时，取出晒干即成。食历时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌匀称盛入碗内，便可蘸其余鲜菜吃，也也许用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。

油炸蜂蛹

凡土蜂、黄腰蜂、白足蜂、黑蜂、葫芦蜂的蛹，均可采来食用。时时都是用油煎食，颜色金黄、鲜香适口，是佐酒好菜。

卵石鲜鱼汤

是布朗族的特性菜，鱼汤鲜可口甜，况且具备烧石的干香味。制做时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有净水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，而后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。

叶包蒸猪肉

材料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制做时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，而后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟便可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，格外适口。

香茅草烤鱼

把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子并拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八老练时，抹上猪油，持续烘烤5分钟左右，便可食用。这类烤渔具备香、酥、脆的特性，极能加添食欲。

菠萝紫米饭

具备傣族特性的糯制食物。制做时，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时，而后淘洗纯洁，与剁细的猪肉搅拌匀称，把打算好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖，而后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖关上，放到甑锅里蒸熟，当分发出迷人的香味时，便可食用。其味苦涩适口，并有补血润肺之工效。

油炸青苔

青苔傣语称为“改”和“捣”，它是从江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”，它的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食历时，用铰剪把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就也许捞出，看成餐桌上的一路菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是标新立异的傣族韵味菜。

包烧鲜鱼

布朗族的保守名菜，鲜香俱全，味美适口。其制做法子：把鱼剖开洗净，将辣椒、盐等各类佐料切细拌匀后填入鱼腹内，再用芭蕉叶包好，捂在火塘的炭火底下，烧熟便可食用。

腌牛足筋

腌牛足筋是傣族保守性的一路名菜。其材料是黄牛头、足，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制做时，将牛的头、足、刮洗纯洁、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、足去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗纯洁，滤干。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一同拌拢，装入瓦罐封好。半月后即也许食用。味道酸香，质量软嫩，清冷爽口。

酸笋煮鸡

酸笋鸡是傣族一路较为奇特的菜肴。其做法：将酸笋用水洗净，而后放入锅里煮透，再把打算好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，便可食用。其味酸辣爽口，味道奇特，开胃。

酸蚂蚁蛋

每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季候。将取出的酸蚂蚁蛋废除成形蚂蚁和其余杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，便可就餐。其味道鲜辣适口，并有非凡的酸甜味，含有丰裕的卵白质，是基诺人爱好的好菜。

竹筒烧肉

哈尼族的一路名菜。其做法是：将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，而后放进预先打算的一节竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟便可食用，味道鲜美，幽芳恰当。

香竹饭

香竹饭具备清香的傣族韵味，每年11月至次年2月间做出的饭最佳。此时竹子内有一层芬香扑鼻的香膜，是以叫香竹。

傣族人先将香竹的竹节做底砍下，而后将泡过的糯米放进竹筒内，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的光阴用木锤敲打，使饭变得又软又香，吃起来馨香柔糯，别有韵味。

tips：在版纳的饭铺里吃糯米的光阴，要先洗手，由于糯米要用手捏，捏的工夫越长，口感就越好。本地人说，吃糯米的光阴，要边摸头边捏，那样才会越吃越香，说是如此说，可没人如此去做，原本只要在捏的光阴加之一点油，就会更香。

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