餐桌上的博物学香菜

有人欢喜，有人愁

餐桌上的的博物学

—香菜

植物学贴士：

芫荽yánsui（CoriandrumsativumL.），伞形科芫荽属植物。别名胡荽、香菜、香荽（后文简称香菜），原产于地中海沿岸及中亚地区，今中国大部地区都有种植。芫荽状似芹菜，叶片小且嫩，茎纤细，有独特的香气。

“

看见这一期的图片，可能有的朋友已经感到不适了。人们对于香菜态度可谓是“爱憎分明”，爱它的人可能顿顿都离不了香菜，但对于不爱的人，香菜就如同毒药一般，唯恐避之不及。和那些由于后天原因形成的食物喜好不同，和香菜“爱恨纠缠”可能是命中注定的。

01

关于香菜身世的碎碎念

香菜大家平日里见得不少，无论菜系，不分南北，不管是凉菜还是热菜，或是增香，或是增色，又或是直接当做主料，菜里我们总是可以见到香菜的影子。不过在千年前的汉代，香菜也算得上是稀罕的“洋玩意”了。这种香草原产地在欧洲地中海地区，随着张骞出使西域和丝绸之路的开辟传入中国，而和当时其他“初来乍到”的西域事物一样，它的名字里也带了个“胡”字，叫做胡荽。

02

是命运阻止我们相爱

萝卜青菜各有所爱，每个人都可能会有一两样不喜欢的食物，没有什么菜会让所有人都喜欢。但像香菜这样在世界范围内有如此争议性的实属罕见。对于有的人来说，香菜那独特的“香味”闻起来就像是泥土或是肥皂甚至是臭虫的味道，这并不是他们在矫情，而是他们的基因在作怪。

前几年，一个位于美国加州的基因研究中心发布的报告中显示，通过对2万5千名受试者的染色体的逐对比较，研究人员认为一个有关气味甄别的基因上存在一个位点，而这很有可能决定了我们能否分辨出香菜的某种芳香物质。简单来说，一部分讨厌香菜的人，他们的11号染色体上的某一段基因发生突变，这段基因表达出的蛋白质对醛类物质尤其敏感，而这又恰好是香菜独特气味的主要来源。而其中的某些醛类物质会让香菜有一种所谓的“肥皂味”，因此这种突变会让这些人闻到与其他人不同的味道，而对他们来说这些味道就是香菜味道的全部了。

所以如果身边有不爱香菜的朋友，还是要多照顾他们呀。

03

我为香菜狂

人们对于香菜的爱与恨可谓都有点“极端”了。有些难以接受香菜的人们，甚至成立了“反香菜联盟”，还有配套的周边衣物；而那些深爱着香菜的人们，有的会吃只涮香菜的香菜火锅，有的泡“香菜浴”。而这几年市面上也出现了像香菜雪糕、香菜蛋糕、香菜棒棒糖这样让人有些迷惑的食品。不过没办法，谁让香菜的“魅力”这么大呢。

图片来源：视觉中国

知识来源：

[1]百度百科

[2]博物：一周一果蔬：爱不爱吃香菜都是因为命？

-希望能得到你的喜欢-

撰稿人

曹默涵

责任编辑

张乙沫

审核

张志翔张勇