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INDIANSPICESINDIANSPICES印度香料·一种魔法怎么吃怎么用如何搭配

香料是什么？香料是一种魔法

让食物充满生动的色彩与香味

不仅开启味觉的深度更能带来崭新的体验

还是认为印度香料只有咖喱么

来看看这些神奇的魔法香料

究竟有什么独特的用途

美洲大陆的发现或许是个误会

说不定哥伦布最初想找的就是它们...

INDIANSPICES

印度是全球最大的香料产地，70%的香料都是原产于印度。印度菜也是世界上使用香料最多的菜系，可能每一道菜在烹饪过程中都要加入数十种香料，每一种香料又可以应用于多种场合。

这些最知名的印度香料，你认识哪些？

Garammasala玛撒拉

Corianderseeds香菜籽

Greencardamom绿豆蔻

CinnamonPowder肉桂粉

GarlicPowder蒜粉

Jeerapowder孜然粉

//Garammasala玛莎拉//

——印度人的咖喱是玛莎拉。

玛莎拉是印度最著名的调味料，在印度，玛莎拉就是咖喱，但不含姜黄。玛莎拉是一种复合型调味料，成分包括胡椒、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、孜然、香菜、胡椒等等。

印度人对于玛莎拉的热爱，不亚于四川人对于辣椒的热爱。他们认为玛莎拉会带给人温暖的感觉，在寒冷的天气里食用玛莎拉烹饪的食物会让人感到温暖舒适。

Garammasala

在印度，玛莎拉还可以泛指各种咖喱酱料。玛莎拉可以用于任何烹调之中，牛羊肉，鸡，鸭，螃蟹，土豆，汤羹等都可以，类似于我们的“十三香”百搭万能。加了玛莎拉的印度菜才有“灵魂”，这个味儿才正。

另外在制作素食时加入玛莎拉调味，可以突出食材本身的味道，让纯素食也能令人食欲大增。

Corianderseeds

//香菜籽·芫荽籽//

芫荽是香菜的种子，最重要的香料之一。

芫荽种子具有柑橘类的香气，混合了一些绿叶木香，可以用于许多菜肴，起到提味与增鲜的作用。

使用场合：煲汤、炒菜、腌制食物、泡水等等。

Tips：[煲汤]可以提前一点放，让香菜籽的味道完全与汤融合，[炒菜]的时候可以迟一些放，最大程度的保留香菜籽的香味。

其他用途：

芫荽籽用来泡水喝有助于消化，还能治疗腹胀。咀嚼香菜籽还能防止口臭。

//Greencardamom绿豆蔻//

——『豆蔻年华』？香料皇后！

因为采集和制作流程极其复杂，豆蔻和香草荚、藏红花一起并列为世界三大昂贵的香料。豆蔻具有天然的花香、甜香和柠檬香，口感略带苦涩和辛辣气味，小豆蔻的应用非常广泛，可以说是印度咖喱的灵魂成分之一。

Greencardamom

豆蔻风味张扬，有很明显的气味个性，多用来炖菜，煮咖啡和奶茶，烘焙中也经常使用，增加风味。豆蔻也是印度奶茶里不可或缺的灵魂香料。在用餐结束时，一块豆蔻还能作为消化剂和用来清新口气。

Chilli/JeeraPowder

孜然粉·辣椒粉·特辣辣椒粉

这三样是极其常见又实用的调味料了。磨碎的孜然粉祛腥解腻，烧烤、炒菜时稍微撒上一点，独特的香气就令人食欲大开；辣椒粉和辣椒碎则采用印度红辣椒制作，具有猛烈而独特的辣味与香气，下饭指数No.1。

//CinnamonPowder肉桂粉//

——不仅仅是烘焙

印度的肉桂口感甜而芳香浓郁，具有一种令人喜爱的温和甜美的感觉，是一种广受欢迎的香料。

肉桂多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品，也是印度奶茶中必不可少的调味品——做法很简单，把肉桂和红茶茶叶、牛奶一同煮开即可。

CinnamonPowder

肉桂粉同样也可以用于烹饪中，可以起到增味、增香、去除食物腥膻的作用，也是烧鸡、烤肉、酱肉等肉制品中特殊香味和风味的来源之一。

GarlicPowder

蒜粉

如何快速给食物增添浓郁的大蒜的味道？

免去切蒜、剥蒜、切蒜的步骤，只要稍微加上雪白的蒜粉，立刻让食物get新鲜蒜味！

Tips：想要让蒜的味道更温和，在煲汤或炒菜前先行添加；想要让蒜味更加猛烈，则可以在烹饪后期再加入蒜粉。

INDIANSPICES香料的香，是天然的馈赠

曾经，香料奢侈而昂贵，只能在宫廷中被贵族享用。中世纪的欧洲，贵族们把购买香料作为一种财富、地位的炫耀，可以当做陪嫁的物件，甚至会把它当做贵重物品馈赠给后人。

而如今，这些平凡又神奇的“魔法”已经走入寻常百姓家，成为美味佳肴中微小而不可或缺的存在。

来温州商场探索这些神奇的印度香料，丰富你的厨房，尽情享用这些美妙的滋味吧~

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