偶过衡南,品味不一样的湘菜,香辣中透着鲜

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初汤

衡南湘味六厨秋季之旅的回程，自岳阳南下，本着走到哪吃到哪的行程计划安排精神，想停衡山，奈何主子和小主子们都不想爬山，虽然我一再推荐南岳大庙的香火鼎盛和祝融峰顶远眺的无限风景。天色渐晚，转下高速进了衡南县界，县城不大，但是规划修建可算是井井有条，本来六厨以为是到了新城，后来在城里晃了晃，原来整个县城都这样，一个内陆小城，算是干净整洁，就是人气感觉不是很旺。安顿妥当酒店附近就有这家本地声名不错的酒楼，就不用来回找来找去。饿了，不到五点就跑去问人家有没得吃。还别说，酒楼迎宾热情，服务大姐纯朴，看六厨这拖家带口的先给安排了个靠窗的卡位，便于照顾孩子。六厨其实有个不太理解的地方：湘菜这两年火遍大江南北，除了菜式保持鲜明的地域特色外，餐厅酒楼的空间装修布置安排也相当不俗，而且样式颇多，相当用心。六厨奇怪的是这样的模式是什么样的人和经营理念指导下开展的，不仅菜式精益求精，装修空间也力求特色舒适，创新与发扬并重。反观六厨故乡的餐厅，虽然本地餐厅变化已经相当大，菜品和空间也都颇有特色，但是向外的扩张力度和识别度就约等于零，还是一副低端杂乱模样。饿了，上下饭菜。孩子不能吃辣，也要注意。一盘经典青椒炒油豆腐、一份衡东脆肚，别说，色香味俱全。食材透着鲜亮，味道香气扑鼻，炒油豆腐汁水丰润又都锁在豆腐里，这是近些年六厨吃过的最好吃的油豆腐。衡东脆肚倒是在其他湘菜馆少见，三色辣椒增色，芫荽添香，肚丝段儿脆爽，这样的菜不用来下酒真是有点浪费啊。“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。考虑到小孩子点了份蒸菜，原谅六厨记不清名字了，不过这种蛋皮、鱼卷和年糕切片趁大红豆蒸出来的口感香糯软甜，挺适合孩子吃。这道菜在一般的湘菜馆也少见。最后上来一个汤，说是本地特色。这个六厨可一定要求教方家这叫啥汤了。卖相有点类似河南的油茶、胡辣汤、六厨故乡的潵汤、豆沫，口味咸香滑嫩，有蛋花下芡粉，加花生碎和枣干碎增香丰富口感，六厨喝了三碗，主子竟然喝了四碗半，哈哈，生生把一大盆汤给喝完了。中国地大物博，类似湖南这样的省份不仅地域辽阔，而且多山，以前多次匆忙往来湖南都没感觉湘菜的差别。这次边走边停，一南一北，衡南岳阳，让六厨感受到了完全不一样的湘菜湘味。所以，美食，最忌讳就是固步自封因噎废食，要花时间花心力，认真体会体验各地风物，静心尝味，才能有所心得。初汤

衡南湘味初汤

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