动物油脂和香料的常用増香组合,不同的动物

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在我们烹饪之中，利用动物油脂来为菜肴増香已经是十分普遍的做法，在香料的应用中，利用动物油脂来搭配香料协同作战，从而获得最后更好増香效果也有着许多为人们所乐道的成功例子。如很多朋友喜欢的麻辣火锅底料，它便是牛油搭配香料获得的成功。对于动物油脂来说，它们多数本身具有不同的味道，因为这样它们并不是所有的香料都能成为它们増香的好搭档。

例如牛油，它本身带有的香气和它本身特有的膻味是密切相关的，所以在使用牛油増香的时候，草果、小茴香、草蔻、荜菝、胡椒、陈皮这些才能成为使用它増香时的助力，因为它们既可以抑制牛油中的膻味，又可以尽量的保持它的本味。而同样的香料，如果用于鸡油身上，那就获得不到相应的效果了。

鸡油脂则是更合适使用白芷、白蔻、良姜、干姜、桂皮、陈皮这样的香料来激发香气，像是白芷、白蔻它们都是具有不错去臊味能力的，而且这种能力对于鸡油来说可以得到更好的表现。同样是禽类油脂的鹅油，则更多的是使用砂仁、芫荽籽、南姜、白蔻、小茴香这类的香料来压制异味和协助増香，像是我们比较熟悉的潮汕鹅肉卤水中便是使用这种方式来为卤水增香。

除了牛油、鸡油和鹅油之外，猪油和羊油在日常烹饪中使用频率也不低，猪油比较合适于八角、砂仁、山奈、干姜这样的香料，而羊油脂的膻味比较重，所以它更合适更有针对性的香料如草果、孜然、小茴香、香菜籽、南姜、肉蔻等，它们对于羊油脂的膻味更具针对性，也才能更好的增强香气。