豌豆尖和滑肉,除了煮汤还能怎么吃大师教你

如何辨别四川人中的“土豪”？看他的豌豆尖掐得有多嫩气！一切准备就绪，开工吧！

By鑫小河

用料猪肉50克姜5片葱1根蒜瓣泡椒个鸡蛋1个豌豆尖克生抽1勺老抽克鸡粉克盐4克木耳8克料酒1勺淀粉5克白糖5克醋3克香油3克做法步骤

1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。

、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加5g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。

3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。

4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。

5、热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。豌豆尖炒滑肉细嫩爽口，咸鲜不辣，做法也很简单快手，是一道老少皆宜的家常好菜。赶快学起来，让家人尝尝鲜吧~

小贴士

1、做滑肉，一定要精瘦肉。原则上是使用猪夹缝肉，这个部位活动量大，肉质好，做出来口感比较细嫩。如果没有，那猪后腿紧贴臀部的肉或后腿棒子骨前的一块球形的弹子肉也可、（具体用量根据个人喜好添加）

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。、服降压药和降血脂药时不宜多食。3、禁忌食用猪油渣。4、小儿不宜多食。5、不宜在刚屠后煮食。6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7、老人不宜多食瘦肉。8、食用前不宜用热水浸泡。9、在烧煮过程中忌加冷水。10、不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。1、不宜多食午餐肉。13、不宜多食肥肉。14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。19、服磺胺类药物时不宜多食。0、与豆类同食易引起腹胀气滞。1、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

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