揭秘潮汕人的美食,逢年过节必吃,你吃过几

郑华国 https://m.39.net/disease/a_5387140.html

一、红粿

红粿又称红粿桃，是潮汕人逢年过节拜神祭祖的主要贡品之一。红粿是用粳米粉冲开水后加入少许红曲粉，调成粉色做成皮，再将带有香菇、虾米、肉丁等配料的糯米炒饭包入皮中，用寿桃状的模具印成。

红色在潮汕有吉祥如意的寓意，而寿桃形状又是长寿、平安的象征。红粿食用时蒸热便可，也可蒸好后再用薄油煎成金黄食用，外酥里糯，香味浓郁，是潮汕的特色美食之一。

二、鼠壳粿

鼠壳粿的外形和制作过程与红粿大致相同，不同之处在于粿皮加入一种”鼠壳草“的植物，所以粿皮呈墨绿色，且有鼠壳草特殊的香气，粿肉可咸可甜，常用芋泥、绿豆泥等作甜食，由于鼠壳草在当地的春节前后才有，所以这是一道不可多得的美食。

鼠壳草

鼠壳粿

三、酥饺

酥饺以面粉作皮，馅料多为花生仁、芝麻、瓜果册（冬瓜瓤肉制成的蜜饯）等做馅料。包酥饺时，饺皮包上馅料，用手在饺子的边上，捏出弧度优美的褶皱，做成后放入油锅炸至金黄即可。

外皮酥脆，内馅香甜，这是一种在春节前夕，潮汕人每家每户都会准备的美食。

四、牛肉火锅

潮汕人爱吃牛肉，对于潮汕人来说，牛从头到脚都宝，更是吃出了全国闻名的潮汕牛肉火锅。牛大骨熬汤，投入大块萝卜和特色牛肉丸（也是特色美食），原汤化原食，这是大自然的回赠，牛肉丸吸收牛骨的汤汁，丸粒饱满，鲜汤浓郁，萝卜性凉，消食化积，清热解腻。

牛肉丸

大骨汤

酱料以潮汕沙茶酱为主，潮汕的沙茶酱又以花生酱、芝麻酱为主料，以虾酱、豆瓣酱等十多种香料为辅料，煸香炒熟而成。咸香浓郁，微有甜味。

沙茶酱

潮汕人吃牛，从不挑肥拣瘦，牛肠、牛肚、牛腩、牛筋、牛肉等都爱吃，新鲜的食材配上师傅十年以上的刀工，口感爽滑，让人念念不忘。如今牛肉火锅已成为潮汕人，逢年过节聚餐必吃的美食。

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五、春饼

春饼又称春卷。春饼皮是用面团在烧热的平底镬（一种类似平底锅的器具）上迅速一放再迅速揭开制成的，而春卷的馅料多为绿豆瓣、虾米、肉丁、香菇等炒香制成。

制作春饼时，先用饼皮将馅料包卷成筒状，再放入油锅炸至金黄即可。是潮汕人春节期间喝茶聊天的绝佳小吃。

六、青橄榄

青橄榄潮汕人眼里是一种特殊的美食，尤其在过年，青橄榄更是成了招待亲朋好友必不可少的年货。

橄榄入口又苦又涩，但苦涩之后转化的甘甜，还有青果的芳香。潮汕人喜欢边嚼橄榄边喝茶，对于潮汕人来说是一大乐事，橄榄能助茶香。

七、猪肉脯

其实猪肉脯很多地方都有，像靖江、上海、澳门的猪肉脯也都十分出名，但潮汕猪肉脯却凭借独特的工艺，做出了独有的风味，可以说一片薄薄的猪肉脯，满满的家乡味。

潮汕猪肉脯的选材来自新鲜猪后腿肉，剔筋起肉后，一头成年猪大约只有20斤肉符合潮汕肉脯选材标准。手工将肉片成2mm左右的薄片，选用芳香物质丰富的果树木炭进行人工烘烤，烘烤过程中，果木的芳香物质与猪肉油脂互相交融，形成独特的炭烤风味。

八、咸水粿

咸水粿是一款历史悠久的潮汕传统小食，至今已有几百年的时间。粿底白色如雪，滑润弹牙，香炸菜脯干咸中带甜，在潮汕老少皆爱。

将当季大米磨成米粉，再与适量玉米粉、水搅拌均匀，放入专用的容器，大火蒸10分钟起锅，将粿冷却脱膜，配上潮州特产菜脯粒（菜脯、蒜头切粒，清油爆香），口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

九、腐乳饼

腐乳饼是潮汕一种著名特色小吃，造形小巧，柔润清香，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻。

腐乳饼以精面粉制成饼皮，饼馅中以腐乳、精选猪肉丁为主料，另有粉糖蒜头等十四种配料。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法，皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

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十、卤鹅

卤鹅在潮汕已有很长的历史，民间更有“无鹅不成宴”的说法，可以看出卤鹅在潮汕人心中有不可替代的地位。

潮汕地区的卤鹅，以狮头鹅最为出名，是潮菜系中的名菜之一。鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，将大蒜、南姜放入光鹅腹内。用酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜等做卤水，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，中间将卤鹅吊起离汤后再放下（注意翻转），反复四次，约一个半小时，使鹅入味，然后捞起放凉。

熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋，就是人间美味。

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