药食两用香草植物芫荽

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说起芫荽，可能爱好美食的好多中国吃货们感到陌生，但只要一提到香菜，那可真是无人不识、无人不晓。用江浙人的话来说，芫荽是一种可“泼”的植物，田间路旁、盆盆罐罐，只要撤下一点芫荽的种子，就会疯长或繁茂一片。▲人工栽培的芫荽Coriander在菜场上俗称▲芫荽细小的种子外观原产于地中海及中业地区的芫荽，其实是一种很常见的药草，也是一种非常古老的香料，超市里、菜场中到处都能见到这一筐筐的芫荽，碧绿生青，散发着浓厚、独特的香气。芫荽本名叫胡荽，是汉代张骞出使西域时，经由丝绸之路传入我国的。胡荽得名源自外来词语。“胡荽”一名是由古波斯语“gosniz”音译而来。至五胡乱华时期，后赵君王石勒避讳“胡”字，胡荽因为常用于腌渍而被称为“芫荽”，即“盐荽”。又因为芫荽带有浓郁的香气，故又叫成“香菜”。▲芫荽嫩叶碧绿生青，散发着浓郁的香气▲人工栽培的芫荽幼苗在冬季非常耐寒芫荽的茎叶也供食用，该植物被用作调味料和药用香草已有多年的历史了。从中亚叙利亚出土的泥板上可以看到当时的记载，西方人酿造啤酒时为了酒味更醇更浓，酿制的时候还要加孜然芹和芫荽。而在公元前三至四世纪的希腊喜剧中。也曾说了芫荽、牛至、红花、芝麻等香料的使用，但当时大都是作为一种药剂成分而非厨房调料。另外，古罗马人会将芫荽、茴香子、醋等混合在一起，添加在肉类中，用以防止肉类腐烂和掩盖臭味散发。在我国，芫荽被人们利用的时间也很早。它的药用价值最早见于唐孟诜的《食疗本草》，作者称赞芫荽其“利五脏，补经脉”，李时珍则认为“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气”。作为药草，芫荽的药用价值表现在开胃、消郁，并且还可止痛、解毒、透表。▲采用芫荽嫩叶烹制的美食如今，芫荽在全世界范围内都大量种植使用，尤其在印度菜和泰国菜中，是用得最普遍、最重要的香草之一。而在日本，芫荽原是不招人待见的，最多只是一个配角，但近年来，因了其美容保健的功效，喜欢芫荽的人越来越多，餐厅里、饭桌上，香菜色拉、香菜火锅、香菜甜点层出不穷。▲切碎芫荽嫩叶撤入面条可用于提味去腥至于我们中国人对香菜的态度是几家欢乐几家愁，爱吃的人非常爱煞芫荽，顿顿离不开香菜，他们会将新鲜的香菜叶子撤在肉食、肉汤和炖菜里，也会把切碎的嫩叶撤入面条、沙拉中，也有将洗净的香菜焯一下沸水，蘸了酱料直接下饭，或是把碧绿的香菜放在碗边做装饰......而厌恶的人是闻到芫荽其味就反胃，看见香菜就头大。因芫荽的口味特别浓郁爽口，家常菜、酒宴中都少了它的身影，其独特的香味和翠绿的身姿，让喜爱芫荽的人“杯盘满桌吃下来，终是胡荽味最佳。”芫荽的花语是孤独的长跑者。因为芫荽的开花时间很长，白色的小花在细长的枝条生长、绽放，随风轻轻地摆动，不与其他的花朵在严寒中一起绽放，孤独且执着，就像是孤独的长跑者一样。但它的小白花非常美丽而小巧，却也可爱清新。▲伞形科香草芫荽开出的小白花