芫荽飘香极目新闻

□汉口王蕙利芫荽，民间一般唤作香菜。说起来，人们对于芫荽的感情，一直以来都呈两极分化状态。爱的人爱到骨子里，认为没有任何一种蔬菜的香味能与之相比，玩家王世襄老先生就是其中颇具代表性的人物。他在《锦灰堆》里提到：“香菜也须在农贸市场上选购，细而长的不如短而茁的好。做一盘炒鳝糊，如果胡椒粉、香菜不合格，未免太煞风景了。”显然，他是极推崇芫荽的。然而讨厌它的人，则唯恐避之不及，很难理解这个名字优雅如传说中香草的绿叶蔬菜，怎么会有这般“离经叛道”的气味。仅寥寥几片叶子，便能将整顿饭毁掉。老饕汪曾祺就曾明确表态“不喜欢吃芫荽，以为有臭虫味”。就本人而言，对芫荽的认识，也有个转变过程，从排斥到接受再到喜欢。记得在上世纪90年代之前，芫荽作为新生事物刚出现在家乡时，对于大多数人来说是很陌生的。当时别说吃，只要一闻到那怪异浓烈的气味，立马就会扭过头去。时过境迁，伴随着兰州拉面在大街小巷的兴起，家乡也逐渐时兴吃芫荽了，并有越来越多的人习惯并迷恋上了这种味道，其中就包括我。加之种植起来并不难，又卖得起价，芫荽自然成了乡间田角、地边或菜园每年必种的蔬菜品种。别看芫荽的气味浓郁而刚烈，生长中的它们却是一副让人爱怜的温顺模样。瞧那娇小的植株，活泼泼、娇滴滴、鲜泠泠，一簇一簇小锯齿般的柔软绿叶，于风中飘摇得如画如词。立冬以后，芫荽进入韶华期。从泥土里拔一棵上来，根部还带着有些潮湿的泥土。虽盈盈一捧，那般乖巧轻灵，一股香气却已不容分说扑鼻而来，叫人无端的心生感动。作为一种酒家饭馆、市井坊间常用的提味蔬菜。绝大多数时候，芫荽是作厨下调味使用。凉拌菜上，常被用作粉皮、花生，豆腐之类的“佐菜”。芫荽以它独有的气场和桀骜不驯的冲劲，在点缀了菜肴色泽的同时，还让人的味蕾于不觉间便被挑逗。香喷喷、热腾腾的火锅，是不少家庭冬日桌上的常见之物，而牛羊肉或辣味类火锅是最能张扬芫荽本色的。雾气氤氲中，入锅打个滚的芫荽，靓丽的好似黄天厚土中的几抹春色。它们借着厚腻肉汤或鲜亮红油的运作，挥发出香沁五脏，深至丹田的浓香。不仅给锅里的菜添了味，甚至连汤味都变得香远益清了起来。