香菜为什么风行世界

　　北京有一种蔬菜，习称香菜，其茎细嫩，叶软和，有浓浓的似芹菜的芬芳，然则比芹菜的更浓，更迷人。它罕用来做配菜，哄骗其香味，加添食欲，比如各类鱼汤中总要放入点新鲜香菜，既出色又增香，口味极佳。做鱼菜及多种凉拌菜，险些都要放新鲜的香菜，还没吃酒闻到了香味，吃肉也要香菜，因而香菜有调味菜“行家”之称。它的香味有芹菜似的味，但远比芹菜香的多，有特点的多。

　　西方人也喜好香菜，但他们不以吃叶为主，而是吃其果实。吃法是用油炸，炸出香味来，放入多种菜肴中，别有韵味。众人晓得，陕西的菜羊肉泡馍，放入鲜红的辣酱，糖蒜在羊肉汤中，再介入新鲜的香菜，加之渗入汤中的馍，其味真美，无奈以谈话描述。

　　香菜的养分丰裕，含糊萝卜素高于西红柿，含维生素C为西红柿的两倍多，别的还含钙、铁等矿物资元素。可算是养分强的菜。

　　有人问起香菜的史册，还说是不是我国原产的？这个题目好回复：香菜原产地中海沿岸一带。后传入西亚区域。据西晋张华著的《博物志》纪录：“张骞……得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（及芫荽）”。所以带回华夏芫荽，这芫荽即是香菜。

　　听说芫荽初不叫芫荽，而叫“胡荽”，在十六国时，由于忌讳，不许说“胡”字，初更名“香佩兰”，后来才叫芫荽，是照波斯语音译来的。传闻南朝时（公元-年）有使者去北魏（即北朝的北魏时公元-年）和北魏搞好瓜葛。北魏举办饮宴迎接使者，席上有一种汤菜很香，使者不知这香何如来的，就问左右人，回复是放入了香佩兰，它能去腥解腻，由于汤为羊肉汤有腥味。使者茅开顿塞，此后南朝也风靡香佩兰了。香佩兰即是香菜，又称芫荽或胡荽。

　　香菜也入药，用其全草或老练的果实。有发布透疹、健胃的效用。全草治麻疹不透，伤风无汗。果实治消化不良，食欲不振。香菜偶尔做偏方，显奇效。据《新中医》（第6期报导）纪录：有陈双，女，9岁，患上腹部阵发性剧痛5天，痛时手捂心口，满地乱滚。诊断为胆道蛔虫症。用香菜（胡荽）子一两，煎汤，服后3小时痛止，次晨便下蛔虫20多条。

　　香菜又称胡荽、芫荽。属于伞形科芫荽属。为一年生木本，茎较细，岳立，高可达80厘米。叶有长柄，叶片1-2回羽状缺刻或牙齿状，中部及上部茎生叶柄鞘状，边际宽膜质，其叶片2-3回羽状全裂，最后裂片条形，全缘。复伞形花序有长柄。伞幅4-9个，小伞形花序有花10-20朵。花的萼齿三角状，巨细不等，花瓣倒卵形，顶端有内凹的小舌片，白色或粉血色，边际花有辐射瓣，长达3.5毫米，2深裂，裂片长圆倒卵形，花柱外弯。双悬果球形，径达3.5毫米，淡褐色。花果期5-7月。