亦蔬亦药说芫荽

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芫荽[yánsui],多么美好别致的一个名字，清新脱俗里带些秀美，柔软细腻里带着青涩。如同一个婉约的青春少女，从《诗经》里款款而来。《说文解字》里说，荽作莜,可以香口，根多须，绥绥然也。

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。

茎青而柔，叶細有花，立夏后开，細花成簇，如芹菜花样，淡紫颜色，五月收子，辛香扑鼻。子、叶俱可用，生、熟俱可食。甚有益於世人。

芫荽原产于地中海一带，大汉建元三年（公元前年）张骞出陇西，奉汉武帝命出使西域。历尽千辛万苦，重重劫难。13年后（公元前年）。九死一生的张骞自西域还，出使时带着多人，回来时仅剩三人。当张骞衣衫褴褛，疲病交加的回到汉宫，他除了带来了西域各国的物理地貌、风土人情，还带回来了珍贵的安石榴、胡桃、大蒜、芫荽种子……”。因为来自异邦胡地，时人称之为“胡荽”。又以径叶布散，呼为芫荽。古代十国时期，因避石勒讳，改作香荽。今天，我们称之以“香菜”。

中原本土幅员辽阔，地大物博，佳疏众多，却也未能得一“香”字，这外来生物一入侵，就把这最高等的一个抢跑了，可见芫荽气味辛烈，芳香扑鼻，不仅深得普通大众的喜爱，也让一干历史上挑嘴得吃货匝嘴不已，垂涎良久，必欲啖之而后快。如写《本草纲目》的那位，平日里一定是没少吃。在写胡荽一章里说：”冬春采之，香美可食，亦可做菹”。这是吃出了水平，吃出了境界，吃出了经验。说不仅好吃，还要腌着吃，做成了酸菜吃。当然，李时珍吃好了心头喜爱，也没忘记给后人留下几个实用方：

1.治痢疾下血。芫荽子一合，捣碎。赤者用糖水调服。白者用生姜汁调，温服。2.治痔痛方以芫荽子炒为末，每服二钱，空心服，温酒送下，数服神效。3.治牙齿疼痛用芫荽子五升，加水5升煮取1升，含嗽。

凡物都俱两面性，有爱之弥深，就有恨之入骨。香菜也不能免，对于这个神奇的外来物种，有人深爱其味，菜里少了它总觉得不够味道，少了灵魂；有人却避如蛇蝎，分分钟想把盘子丢到三米开外。国外甚至有反香菜联盟！这也太把它当回事了。明代有个屠本畯，他把香菜归为野菜类做了一篇《野菜箋》，里面说：

相彼莞荽，化胡携来，臭如荤草，脆比菘苔，肉食者喜，藿食者諧

这位老兄大概是患鼻炎久矣。明明是香菜嘛，怎能说臭呢？

香菜作为世界上最古老的香料植物之一。餐桌上的调味功能一直让它盛名远播。夏天的凉菜上，撒一把香菜末，点缀着绿油油的鲜嫩，增色又调味；吃涮肉的时候，酱料碗里也肯定少不了香菜。南方人四五月份吃新鲜美味的野生鳝鱼，出锅前一定是要加上香菜。鳝鱼的浓郁脂肪味道，融入香菜独特的植物辛香气，既增香又提味，简直是绝配。

芫荽不仅是美食佳蔬，同时也是一味很有用的药材。《本草汇言》：主发汗透疹、消食下气、治食物积滞。《医林纂要》：补肝,泻肺，升散,无所不达，发表如葱，专行气分。芫荽性温味辛，温能去寒，辛能发散。辛温入肺胃，散寒快气。食之爽口，腹辟秽恶。不管是外感风寒，寒邪滞胃导致胃口不好，胃纳呆痞。还是一时肆意口腹之欲，吃多了寒凉的海货河鲜，导致肠胃不适，矢气频作，食滞胃痛、痞闭。煮一把香菜汤，加点干姜豆豉是再好不过，保准荽到病除，一道香菜汤下肚，八方利市，四季平安。

现代研究表明，芫荽的根茎和鲜叶中含有许多挥发油，散发着特殊的香味。而这种物质所含的特殊成分可以增加唾液腺分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲，具有明显的开胃健脾功效.。

此物功效很多，《证类本草》中有：“治五脏,补不足，止头痛，通心窍”。芫荽具有很好的护心作用，它能预防感冒引起的心肌炎。特别是老人小孩，感冒容易引发心肌炎。它辛香走蹿，能改善心脏供血的机能而且能够疏通心血管，防止淤堵，增强心脏活力，帮助我们的心脏防御病毒的侵袭。

前人常用芫荽的香蹿辛温之性，治疗小孩痘疹难处的难题。《太平圣惠方》里有”胡荽酒”，专治疹痘出不利。当然，现在的小孩，一堆防疫针下来，不用出痘疹了。毒不外出，转而内陷。所以几岁小孩得白血病、红斑狼疮、脑瘤等恶性疾病的情形，居高不下。

有人头部长头癣、癞头疮。初起白痂，搔痒难忍，蔓延成片，久则发枯脱落，形成秃斑。用芫荽的种子，用油煎过，敷贴在患处，几次就好！--《证类本草》

芫荽（香菜）的种子还可以萃取芫荽精油，种子的芳香油类物质含量高达到20%，且味道区别于芫荽的叶子，清香甜美的味道。这种气味不仅在情绪疲惫时可注入活力，还可以使意识更清醒，并提高记忆力，可以用在工作和学习中，以提高效率。

卫柏兴传媒