这些不亲临发源地,根本就吃不上的中国美食

为了吃走过很多地方，踩过坑也无数次惊叹，不论好不好味，有的无名小吃都是当地人传承百年的味觉记忆，所以我常怀敬意。云南腾冲大救驾不只是腾冲，云南好多餐馆现在都有这一道菜，不过也仅限于云南了。出了滇区，大救驾便成了稀罕物。其实说来“大救驾”这雅名也是后来才有的，云南人喜欢吃米制的食物，无论是米线还是饵丝饵块都是沿用最传统的手工艺制成，因为难以保存所以直到最近才行销全国。在云南的农家早有“炒饵块”的吃法，剩饭剩菜拿去倒进饵块里炒炒又是一顿美餐。“大救驾”这道菜做法并不复杂，但是出了云南连饵块都难寻着，所以这道菜也就变得不普通了。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。如今在腾冲吃到的大救驾不是每家都放火腿，毕竟火腿成本还是太高，不过即使只有番茄鸡蛋和饵块炒出来的大救驾也是很美味的，只求不要加一些稀奇古怪的食材就好。贵州贵阳肠旺面肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条，配料和调料有二十多种。好的肠旺面讲究“三臊一面”：用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉，加入鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。初到贵阳我还以为肠旺面的面条是方便面的面饼，金灿灿的，细尝之下才发现暗藏诸多玄机。贵州的“肉臊”有点像外地人口中的“油渣”，但是也带一点炸到干香的瘦肉，颇有嚼劲。广东顺德陈村粉之前教我厨艺理论课的老师听说我要去顺德寻找美食，他脱口而出三个字“陈村粉”。他还补充道这是传儿不传女的绝技啊！正宗的陈村粉别说是在其他城市，连顺德市区都少有销售。出了陈村，这东西只能称为“肠粉”，不管口感再怎么软糯都不能挂这个名字，就像香槟酒只能产在香槟区，其他地方只能被唤做“起泡酒”一个道理。陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。广东潮汕腌海鲜潮汕出名的不只是牛肉火锅，晚上华灯初照时是潮汕人外出觅食的开始。而街边最随处可见的小摊都摆满了各式腌制的海鲜。潮汕人吃海鲜格外讲究时令，早就有这样一首渔谚被外来朝圣的吃货奉为圣经：正月带鱼来看灯，二月春只假金龙，三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场，七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘，九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛，十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。在潮汕人的眼中不仅每个月应该有当季的海鲜相对应，还讲究腌制的味道平衡，不能舍本逐末。和泰国的腌海鲜不同，潮汕人不用香茅，用姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油制成的腌料便足以征服所有游客的味蕾。天津锅巴菜锅巴菜不是一种菜，是把煎饼果子那层煎饼切成条加卤子加腐乳麻酱，撒上香菜叶制成的小吃，也是天津人民喜爱的一款早餐。一般赶着上班的年轻人会打包一套煎饼果子，能在早点铺子坐下来慢慢吃完一碗锅巴菜的基本都是大爷大妈。天津的煎饼果子和锅巴菜都是从山东煎饼演变而来却在直辖市的文化影响下被越来越多的人了解，但是如今在外省也是很难看见锅巴菜的。北京豆汁儿焦圈儿现如今越来越多的人知道“豆汁儿”这东西，但是外省人说起那味道准没好词儿——抹布水、泔水、馊味儿...所以要想去北京以外的城市喝到豆汁儿确实不容易，辐射范围最远也就到了承德。豆汁儿成为贵族食品全仰仗乾隆爷的垂爱，这才让爱面儿的北京人不管贫富都接受这玩意儿。之前听一段演相声里说北京城的大户人家不会上街喝豆汁儿，叫上家仆去外面打一锅回去煮烫了在慢慢喝，千万不能忘了一定要多打一盘咸菜相佐。焦圈儿这东西比起它的好搭档豆汁儿少太多骂名，但是没人骂也就不会被外地人所注意，但是依旧是本地人的宠儿。好的焦圈儿特别脆生，更好的焦圈儿放好几天还特别脆生。豆汁儿虽然象征老北京的早餐文化，但是要吃饱还是离不开焦圈儿。写到这里才发现很多大城市并没有太多“不亲临当地就无法吃到的美食”，连我的家乡重庆都没有太多美食能让我念念不忘又难以寻觅。因为现在的物流日渐发达，信息不对等的情况也会越来越少。希望在不久的将来足不出户也能吃到全世界的地道美食。祝大家都有好胃口！