再好吃的美食,不会打蘸水就废了

中科医院 http://www.yunweituan.com/m/
在云南，没有什么是一碗蘸水解决不了的，如果有，那就来两碗，今天就一起来了解一下云南的奥秘——蘸水第一篇万能通用蘸水01胡辣椒面蘸水胡辣椒面：把辣椒烤糊以后碾碎。所以吃的时候除了辣还有一点胡香的味道。放小葱、2勺胡辣椒面、滴一点生抽、一点盐，就可以了。等吃的时候放一点煮好的汤搅拌一下就OK了。鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪脚汤都可以用这个。02油辣子蘸水将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀的油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。03柠檬蘸水这个适合吃清汤海鲜锅、椰子鸡火锅。放3颗蒜末、2片姜末、2颗小米辣末、半颗柠檬汁、3片柠檬、香菜碎。再放3或4勺酱油，兑1勺纯净水，就可以了。04芝麻酱蘸料适合用来涮羊肉卷、清汤肥牛锅的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。05腐乳蘸水滇中、滇东南一带，以卤腐为主，有蘸水的地方少不了它。典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的绝配，成就无数人的味觉记忆。用腐乳为主料，再加入蒜油、酱油、小米辣、葱花、折耳根，简单的标配，云南人吃烧烤和豆腐时最喜欢它。06老干妈蘸料2或3勺老干妈（风味豆豉），放一勺酱油，一点盐，一点葱花。然后吃的时候放一点煮好的汤就可以。07海底捞蘸料秘制海底捞蘸料的调制方法，用蚝油，辣椒面，香油，香菇酱，牛肉粒，芹菜，白芝麻混合在一起调制而成。这种蘸料适合所有的食材，因此，被称之为万能蘸料。不管是肉类食物，还是素菜，搭配这种蘸料来吃，不仅能突出食材本身的味道，而且还能增加鲜香味。第二篇怕辣星人福利蒜泥蘸水蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候可以搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。清淡提香蘸水怕吃辣的人，吃麻辣火锅时可以把，香菜，香葱，蒜蓉，香油，混合在一起调制成蘸料，虽然这种蘸料看起来比较简单普通，但是它却能增加香味与解油腻的效果。尤其是吃麻辣火锅时，辣味比较的浓烈，搭配这种蘸料来吃，可以跟锅底起到互补，不仅能缓解辣味，而且还能解油腻。第三篇特色云南蘸水梅子醋蘸水——生皮“没吃过生皮，不算来过云南”，滇西人对于蘸水的追求，相当生猛。生皮——白话叫“黑格”，也叫“大理料理黑面郎刺身”，新鲜健康的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上适量野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖。腌菜膏蘸水把萝卜叶或青菜叶晒干洗净，与糯米米汤装坛腌制，发酵2~4周后取出放入锅中熬煮，捞出酸菜，把剩下的汤汁熬成膏状，过滤放凉，就成了万物皆可蘸的腌菜膏。曲江烤鸭蘸水云南曲江，当地人将烤鸭渗出的鸭油高温淬炼，然后加入卤汤，再配上精盐、味精、酱油、辣椒花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等佐料，制成酥嫩喷香又野趣十足的曲江烤鸭蘸水。柠檬撒柠檬撒是非常经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲，非常适合夏季食用。取青柠或小青桔，挤出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末，配以用小火慢焙的新鲜牛肉末，冲入适量凉开水或者清汤，搅匀即得。牛撒撇指“苦肠”，“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思。取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴(牛脾脏)，在开水里氽熟，再把刚杀的苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以蒜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料，把牛肉酱、苦水在一起拌匀，口感十分清爽，通配牛肚丝、米线或肉片食用。百香果蘸水顾名思义，把百香果肉挖出后，与盐、辣椒面、芫薆碎拌匀即得，凊新酸冽，与柠檬撒相比更多了一种果香味。辣咪超级开胃的蘸水，树番茄+西红柿，放在炭火上烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条等蔬菜、烤肉，又酸又辣，超级好吃。往期精彩万能调味料——酱油味道大解析开封后的酱油能够使用多久？酿造酱油和配制酱油的区别？配制酱油将不再允许使用“酱油”名称