南法的日常普罗旺斯炖菜

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普罗旺斯炖菜，简单来说就是一道传统法式蔬菜料理。很家常，很平易近人，在法国有的超市里可以看到一整盒已经组合好的食材，连香料包都帮你准备好。

普罗旺斯炖菜的法文是ratatouille，来自法语的动词touiller，意思是搅拌。的确，这是一道把洋葱、甜椒、栉瓜、茄子、南瓜、大蒜和各种香料拌在一块的料理。

起源

它的起源还挺有争议。现在我们所熟知的普罗旺斯炖菜里头用到的食材皆为地中海沿岸的季节性蔬菜。有些法国人认为它的全名应该是ratatouilleni?ois，代表它源于南法尼斯(Nice)。

有趣的是，大家都觉得这是一道普罗旺斯的代表菜，中文更是直接为这道菜冠上普罗旺斯的名号，然而尼斯并不位于普罗旺斯。另外也有人认为这道料理来自意大利或西班牙邻近法国的地区，后来才传入法国。

不论起源为何，这道菜之所以出名，有一部分的功劳可能要归给迪斯尼的《料理鼠王》，这部片还得到奥斯卡肯定。有趣的是，片中的普罗旺斯炖菜是由名厨ThomasKeller设计，摆盘精美讲究，和这道菜原先传统质朴的乡村形象完全不同。

做法

除了历史，普罗旺斯炖菜的做法也有很多种，大抵可分成三派。第一派认为只要把所有的蔬菜炒在一起即可，第二派认为要把蔬菜层叠排好再烤，还有一派认为蔬菜要分开炒，最后再组合起来小火煮。

名厨Jo?lRobuchon曾在他的食谱书里写：「普罗旺斯炖菜要好吃，秘密就在于把蔬菜分开炒，这样每样食材都能保有自己的味道。」也就是说，在吃的时候，不仅能尝到食材原有的风味，合在一起吃又是另一种风貌。

那你偏好的做法又是哪种呢？

吃法

通常普罗旺斯炖菜扮演的是配菜的角色，不过直接拿来拌意大利面也很好吃。可冷可热，搭配法国面包和一小碗色拉也是很舒心的一餐。如果想增添风味，可以再洒点山羊起司。

最后就来看看怎么做吧！

材料：

1颗洋葱，切薄片

2瓣大蒜，切碎

5大匙橄榄油

0.75磅（约克）茄子，切片

1根栉瓜，切片

1颗红椒，切块

0.75磅西红柿，切块

1/4小匙干燥奥勒冈，切碎

1/8小匙干燥百里香，切碎

1/4小匙茴香籽

1/8小匙芫荽粉

1/2杯新鲜罗勒叶，切碎

适量盐及黑胡椒

做法：

1、锅里倒入2大匙油，放入洋葱及大蒜以小火拌炒，直到洋葱软化。

2、倒入剩下的油，转中大火，倒入茄子拌炒约8分钟，直到茄子软化。

3、下栉瓜和甜椒以中火拌炒，约12分钟。

4、下西红柿拌炒约5到7分钟，直到蔬菜变软。加入奥勒冈、百里香、芫荽、茴香籽、盐及黑胡椒，拌炒约1分钟，并试试看味道做调整。

5、最后加入罗勒，拌匀即可。

普罗旺斯炖菜做起来并不难，而且一口就能吃到各种软滑清香的蔬菜，味道疗愈，营养满分。

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