在潮汕,香菜不是香菜,而是指清脆爽口

大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。说到蔬菜，种类真的非常多呢，小编平时也非常喜欢吃，特别是带叶子的绿叶菜，基本上是不挑的。想想我们平时是离不开蔬菜的，不管是家里做还是出去吃，蔬菜都是我们生活中不可或缺的一员。这不，立夏刚过，可以供我们选择的蔬菜就更多了，今天我们说的就是在潮汕地区被称为“香菜”的一种蔬菜。香菜？这不是很平常的一种香料吗？其实潮汕地区的“香菜”并不是别的所说的香菜，别的地方说的香菜潮汕地区叫做芫荽，潮汕地区的这种“香菜”，其实正确写法应该是“芳菜”（“芳”这里跟“攀”同音），因为“芳”这个字在潮汕话有“香”的意思，所以潮汕地区的对于香的描述都是说成“芳”。废话不多说了，这种“芳菜”其实就是外面人说的油麦菜，是一种南方比较常见的蔬菜，也是营养价值非常高的一种蔬菜。油麦菜是一种菊科植物，是生食蔬菜的代表，从血缘关系来看，油麦菜叶用莴苣的一种变种——长叶莴苣，类似于熟悉的生菜，因此有牛俐生菜这个别称。它的叶子纤细，口感清脆爽嫩，有淡淡的自然香气和淡绿色的外观。每年夏天都是其大规模上市的季节。价格便宜。油麦菜不管怎么煮，都很好吃。其营养价值高于生菜和莴笋。吃油麦菜，不仅能吸收丰富的营养，还能保健身体，清肠解毒。其含有大量的膳食纤维和一些维生素C，这些物质能对人体中多余脂肪进行分解，经一系列反应分解成水，随尿液排出体外，特别适合减肥人士食用。在前些年，油麦菜在市场上还很少见，我也就只在老家见过有人吃它，因为“芳菜”是我们那边的一种非常常见的蔬菜，因为它的气味非常独特，炒熟之后会散发着一股奇特的香气，所以潮汕人才会叫它“芳菜”，而与之非常相近的莴苣（莴笋）则叫“芳菜芯”。而这些年随着人们生活水平的提升，火锅渐渐成了人们日常生活中的一种普遍的饮食形式，人们在涮火锅的最后往往会顺带涮点绿色蔬菜，以力求荤素搭配，这个时候，油麦菜才以火锅配菜的身份被更多的人所认识，并且因其独特的味道和口感，还有超高的营养价值大受欢迎，成为蔬菜市场的新宠。与它的近亲莴苣不同的是，油麦菜没有那么大的茎，莴苣主要是吃其地下巨大的茎，所以也被称为莴笋，而油麦菜则是吃叶子，并且做法多样，清炒水煮都可以，也能生吃，味道非常好。在外面吃油麦菜最多的就是涮火锅了，由于油麦菜本身具有分解脂肪的作用，而因此在吃火锅的时候顺带涮上一点油麦菜，不仅有解腻的作用，其进入体内还能帮助分解吃火锅是所摄入的过多的脂肪，其本身所含的高纤维还能清肠排毒，因此它大受欢迎也就理所当然了。特别是那些喜欢吃高脂肪的食物但是又怕发胖的人，吃的时候搭配点油麦菜是非常好的选择哦。除了涮火锅，油麦菜最常见的家常做法就是清炒了，锅中放油，最好是猪油，因为香，然后切几瓣大蒜爆香，再将处理好的油麦菜下锅爆炒，只需几分钟，一盘清炒油麦菜就做好了。当然，人们为了追求味道的多样性，还会加入一点别的东西来增香，广府地区最常见的就是加蚝油，而潮汕地区很多人喜欢加豆豉，还有的地方喜欢加南乳汁，不过在我看来，唯有清炒，才能吃出油麦菜那股特殊的清香味！有时候，感觉作为一个南方人真的挺幸福的，特别是对于我这种喜欢绿叶蔬菜的人，因为南方一年四季都能吃到美味的叶菜，而且种类多，价格便宜。话说回来，你喜欢吃青菜吗？本文由每天都在郁闷的老吴原创，欢迎