腾冲的蘸水自信

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一碗独家的蘸水，驯服你的嘴！蘸的意义即在汁液或粉末里沾一下就拿出来，蘸水的影响在于增加菜肴在制做中谢绝易把握适当口感的弊病，并能按照不同口味做出响应的变动，既便利又立刻。在腾冲，餐桌上的蘸水，是精神般相同的存在。在腾冲人的手中，老是喜爱把一些“新鲜玩意儿”放在一个碗里，进而幻化出多数种“蘸水”。01辣椒面蘸料一碗辣椒面蘸料，看上去往常无奇，却以四两拨千斤之力，撬开风韵的大门。辣椒面，吃烧烤时的必备蘸料之一，当烤的滋滋冒油的五花肉裹上一层火红的辣椒面，进口麻辣爽口，肉香再裹上辣椒面、芝麻、花椒的香，让你回忆无量。

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在腾冲，尚有一种胡辣子蘸料，这类蘸料的制做简药剂便，常常与百般瓜果搭配。用碳火烤的焦香的小米辣舂碎，加之盐、味精，一碗简捷的胡辣子蘸料就行了。夏季，当刚摘的木瓜、青梅与胡辣子蘸料邂逅，腾冲人的口水霎时就止不住地往外流。

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02腌菜膏蘸水腌菜膏是云南傣族特有的风韵酱膏，在腾冲，腌菜膏做为蘸料相同也有着举足轻重的名望。烧烤摊上最是少不了，一路外焦里嫩的烤五花肉，再将腌菜膏、小米辣、折耳根、老缅芫荽等搅拌成蘸水搭配，进而驯服多数人的胃。

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除了烤肉，不少凉菜里也会有腌菜膏的身影，显然它已成为了腾冲人的全能搭配蘸水。03干腌菜蘸水

小记信任，做为腾冲人，每一家都不能少的便是干腌菜。每年冬季，遴选白萝卜的茎叶晾晒，再过程浸泡数月，而后是多数次的熬煮，把酸味充足锁住，晒干就变为了干腌菜。

在腾冲，煮青菜最不能少的便是干腌菜蘸水，棕褐色的干腌菜，加之胡辣椒、香菜、酱油、盐和味精等调料，再倒上一些菜汤可能白滚水，白水素煮的青菜也不再普通，成为腾冲饭桌上翻云覆雨的调味之魂。

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干腌菜在腾冲相同也也许做为煮汤的食材，抓上一把干腌菜，放上小米辣、姜块、葱段、芫荽，再放上盐巴、味精调味，一碗酸辣下饭的“青龙过海汤”就告竣了。

04树番茄蘸水树番茄，傣族人称为“喃咪”。将新鲜的树番茄放在炭火上烤可能放在水里煮，当树番茄肉量变软，剥去外皮，剁碎加与胡辣椒、香菜等百般调味品搅拌。树番茄带来的是果味的酸香，颜色鲜黄鲜艳，看着就可以无尽勾起你的食欲。在腾冲，树番茄蘸水不但也许蘸百般蔬菜，还也许用来拌饭，老是百吃不厌。?风韵尘世05柠檬蘸水腾冲人可爱酸辣，柠檬蘸水相同也许做为代表，它把酸与辣都表现到了极致。挤出小青柠的水与小米辣合并，小青柠奇特的芳香不但也许去除食品自身的腥味，还也许使肉类的肉质松软，抵达风凉解腻的功效。?风韵尘世06油辣子蘸水用烧旺的香油浇上香辣干蘸，立刻搅拌，伴有着油与辣椒碰撞出的滋滋声，披发出浓郁的辣椒和香油搀杂的芬香，一份油辣椒就做好了。腾冲人常与醇香的豆粉搭配，放上小葱、酱油、醋等调料，进口唇齿留香。

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在腾冲人看来，每一种食品溟溟当中，都有最班配的蘸水搭配，这是他们对口味均衡的领会！

自然，在每单方的影象里，都有属于自身的独家蘸水。

尚有那些属于你的独家蘸水，私函小记，小记立刻安顿！

编纂：乐乐

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